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Le menu de la Saint Valentin est désormais en ligne, Découvrez-le dès maintenant.
Les idées cadeaux

Vous souhaitez offrir à vos amis ou vos clients un repas sur mesure, un moment exclusif avec Jean-Tartarin ?
Le restaurant propose des coffrets gastronomiques ainsi que des ateliers cuisine avec le chef.
Découvrez les offres dès maintenant.

La Carte

Cette carte vous est fournie à titre d’exemple, elle est modifiée au rythme des saisons.

LES ENTREES

La Terre…
Foie Gras de canard rôti, Sorbet Betteraves acidulé, Anchois, Oseille et cresson.

Texture…
Maquereau juste raidi et laqué au Moka, langoustine frottée à la cardamome

L’iode…
Composition de Coquillages, Crustacés et omelette Japonaise ; Infusion d’algues Kombu au gingembre.

Insolite…
Homard Bleu sauté à cru au beurre salé, vinaigrette de mandarine et cumbava, Pousses d’herbes amer

L’été…
Sur un voile de haddock, Carpaccio de Bar et rouget crus,
Caviar/ pommes vertes/Huitre, Olio Tenero, émulsion iodée épicée.

LA MER

Rouget Barbet…
Les filets confits dans l’huile d’olive, Bouchots, Brunoise de Fenouil croquant, Jus d’arêtes lié aux foies

Saint-Pierre…
« Gérard Boyer », aux poireaux et caviar

Bar…
Ikéjimé, en Cannelloni herbacé, encornet et Huitre en persillade

La Lotte…
Rôtie au Sumac, pousses d’herbes, pétales d’Aulx, Ailloli Jus beurré d’une bouillabaisse concentré

LA TERRE

Pigeonneau de Mesquer…
Assaisonné au poivre Cubébé et cuit en cocotte luttée au foin, Girolles et abricots en fricassée.

Bœuf maturé sur carcasse (Origine France)…
Filet frotté à la Fleur de Sel et rôti au sautoir, Béarnaise allégée, Salade de pousses d’herbes, Grosses « Frites à la graisse d’oie »

Agneau de l’Aveyron…
Cotes et Filet rôties au sautoir à l’huile de sarriette et colombo, Aubergines de couleurs sautées au tandoori, jus en nougatine de sésame

Caneton étouffé de chez Burgaud (Pour 2 Pers)…
Cuit entier à l’étouffé sur un lit de camomille, Bigarade au cassis,
Tatin d’oignons grelots à l’aigre doux

Quelques Plats Signature…

Œuf au plat en « Trompe l’ Œil », bisque de crustacés à la poudre d’orange caramélisée.

Ravioles de foie gras aux huitres, Bouillon mousseux au gingembre et Bergamote.

Grosses Langoustines léchées par la braise de Romarin, cappuccino à l’encre de seiche.

Pomme de Ris de Veau croustillante, crémeux de Noix, cèpes en fricassée, Jus de veau concentré.

Millefeuille à la vanille Bourbon.

LE FROMAGE

Fromages frais et affinés de F. Olivier.

LES GOURMANDISES

Allumette glacée au Sucre, fourrée d’une crème à la prune de souillac, Reines claudes et mirabelles, Noisettes Caramélisées

Fruits rouges de Jumièges rafraichies au sucre Démérara,
Biscuit et tuile de yaourt givrés , crème glacée banane citron vert

Soufflé en « Chaud-Froid » pêches blanches, Thé Noir, nage de groseilles, menthe

Dans l’esprit d’un Tacos…
Biscuit Amandes, Abricots rôtis entier à la vanille, crème amaretto, sorbet

Pour les Amateurs de Chocolat…
Soufflé au Chocolat Noir, le cœur rafraichi d’une glace au Café Moka.

Dépendant du marché et de la météo , cette carte peut être modifiée

Les Vins

 

Notre carte des vins évolue régulièrement, au grès des saisons, des menus du Chef, des millésimes arrivés à maturité, des envies, des rencontres et des découvertes…
Voici quelques exemples de vignerons et domaines avec qui nous travaillons et que nous aimons faire partager.
On ne peut pas tous les citer, mais nous apprécions leurs vins et leur travail.
Alezon, Bain, Cazaban, Duroché, Enfants Sauvages, Fahl, Guillemot-Michel, Hautes Terres, Jousset, Lamy, Moreau, N. Reau, Ostertag, Padié, Raveneau, Selosse, Tremblay, U. Collin, Valette, Weisskopf, Y. Charlopin-Tissier…

Venez les déguster!

VENTE A EMPORTER SPECIAL FETES DE FIN D’ANNEE 2016-2017

APERITIFS

L‘Assortiment de bouchées salées apéritives
0.90 € la pièce Comptez au minimum quatre pièces/personne

La Variation de « Tapas » apéritive ou entrée «Ludique»
2€80 la pièce Comptez au minimum quatre pièces/pers et sept pour une entrée

LES ENTREES

Le Foie Gras de canard au naturel cuit au Torchon
20€ les 80G Comptez 80g pour un menu 2 plats et 60g pour un menu 3 Plats

La Buche de saumon fumé maison au saumon frais et caviar
30€ par pers

Le Saumon Mariné à l’aneth façon «Gravelax»
15€ les 100G

La cocotte croustillante de homard et escargots
25€ par pers

Le Vol au Vent de St Jacques aux coquillages
20€ par pers

La Demie Langouste « Jasus Tristani » à la Parisienne
60€ par pers

Le Paté en Croute à l’Ancienne
30€ par pers

LES PLATS

Le Civet de Homard et st Jacques à l’Américaine
55€ par pers. (livré en cocotte prêt à réchauffer, Pâtes fraîches)

La fricassée de volaille de Bresse aux pâtes Fraîches et jus de truffes
40 € par pers (livrée en cocotte prêt à réchauffer, Pâtes fraîches)

La Longe de Veau « Fermière » farcie de ris de veau
40 € par pers. (Livrée entière prête à réchauffer, jus et légumes à part)

Le Parmentier de Canard au Foie gras
25 € par pers. (Livré dans des plats à gratin individuels prêts à réchauffer)

L’oie Fermière en Pot au Feu de légumes oubliés
35 € par pers.

LES DESSERTS

Le Millefeuille à la Vanille Individuel ou entier
16 € par pers.

Le Millefeuille au Chocolat crème à la pistache Individuel ou entier
17 € par pers.

La Buche de Noel (Chocolat noir /caramel)
14 € par pers.

Plavlova aux citrons verts et fruits exotiques
16 € par pers. (servi entier ou en individuel)

AVEC LE CAFE

Assortiment de petits fours
8 € par pers. (1 macaron « Havrais », 1 Cannelé, 1 tartelette chocolat, 1 madeleine)

MENU DES FETES A EMPORTER

REVEILLON DU 24 DECEMBRE, JOUR DE NOEL REVEILLON DU 31 DECEMBRE, JOUR DE L’AN

Assortiment de bouchées salées apéritives

Mise en Bouche :
(Roulé de saumon frais et fumé au yuzu)

Entrée :
Le Foie Gras de Canard cuit au Torchon

Entrée Chaude :
St Jacques et huitres en croustade, Sauce Champagne
Ou
Boudin de Homard et Basilic, sauce caraline

****

La fricassée de volaille de Bresse au jus de Truffes Trompettes de la mort et Pâtes Fraiches
Ou
Le gigot d’agneau de « 7 Heures »
Crémeux de potimarron acidulé

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Tartelette aux poires et Fourme d’Ambert

****

Buche de Noel clémentines, bananes, citrons verts
Ou
Ma Version de la Foret Noire

Tarif : 90€

Toutes les cuissons sont faites le jour de la livraison.
Les achats, la sélection ainsi que la préparation des produits sont faits avec la même rigueur que ceux pratiqués pour le restaurant.
Les dernières commandes pour le 24 et le 25 décembre seront acceptées jusqu’au 20 décembre
Et celles pour le 31 décembre et 1er janvier seront acceptées jusqu’au 27 décembre

Réservation

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