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Cartes et menus – Restaurant gastronomique au Havre
2 étoiles Michelin – Table d’excellence Les Collectionneurs

Une table d’exception

Dans le centre ville du Havre, le restaurant gastronomique Jean-Luc Tartarin vous invite à un moment gourmand unique. Le Chef doublement étoilé propose une cuisine de produits, grâce à un réseau de producteurs et pêcheurs dont il sait s’entourer, afin de choisir le meilleur de ce que la nature a à offrir. La carte change régulièrement, au gré des saisons, des visites à la criée, au marché et auprès des fournisseurs avec lesquels il a tissé des liens d’amitié.

Dans la cuisine du Chef Tartarin, tout est précis et minutieux : il s’est fait une spécialité de la cuisine de la mer et a décomposé et étudié patiemment les procédés de mortification et de cuisson, pour les comprendre et les maîtriser. Ainsi, il offre des cuissons parfaites : des techniques qui entre les mains du Chef, sont devenues un Art…

Parce qu’il ne s’interdit rien, le Chef assemble ensuite les saveurs – salées, sucrées, amères ou acidulées – et les textures – croquantes et moelleuses – inspirées de ses voyages ou des produits qu’il a vus sur le marché le matin même. C’est alors la rencontre de la créativité et de la rigueur dans l’exécution, dont il ressort un plat équilibré et direct, harmonieux et généreux, teinté d’audace.

Par respect pour notre clientèle et pour l’élégance générale du restaurant. Merci de vous assurer d’avoir une tenue correcte lors de votre venue
(ni tee-shirt, ni bermuda, ni vêtement de sport…).

Suggestions du moment

Saveurs du mois

Tourteau émietté et condimenté
Chou rave mariné aux épices Cajun, Crème de petits pois à la pistache


Cabillaud frotté à l'ail frais,
Fèves des Marais/éclats d’olives de Kalamata/ oseille,
émulsion de carottes au cumin


Cannette rôtie sur l’os à l’huile d’ épices,
Haricots verts/Girolles/ Radis/Fanes de radis « Glaçon » pilé en condiment


Fromages frais et affinés de F. Olivier.
(Avec Supplément 15€)


Framboises Fraiches, Compoté de Rhubarbe doucement infusée
À la mélisse et verveine

Ce menu vous est fourni à titre d’exemple et changé chaque mois. Dépendant du marché et de la météo, ce menu peut être modifié. Si vous présentez une intolérance ou allergie à certains produits, nous vous remercions de nous en faire part. 

Tarif : 84 €
Le Déjeuner

Quelques mises en bouche…

Le plat principal

Lieu Jaune de Ligne frotté à l'ail frais,
Fèves des Marais/éclats d'olives de Kalamata / oseille
émulsion de carottes au cumin

Ou

Canette rôtie sur l'os à l'huile d'épices,
Carottes Nouvelles Crues et cuites, Fanes de radis "Glaçon"pilé en condiment

****

Assiette de Fromages "Normand"

Ou

Famboises Fraîches, Compoté de Rhubarbe doucement infusée
A la mélisse et verveine

Ce Menu est servi du Mercredi au Samedi, uniquement au Déjeuner. Sauf jours fériés

Le contenu de ce Menu est à titre d’exemple Il varie suivant le Marché.

Si vous présentez une intolérance ou allergie, à certains produits, nous vous remercions de nous en faire part à la prise de commande.

Tarif : 48 €
Le Dégustation

Gelée de Homard et Caviar à la crème de Chou Fleur

Grosse Langoustine fumée à la braise de romarin,
Oxalis poupre, Cappuccino à l'ancre de Seiche

Grosse Langoustine fumée à la braise de Romarin,
Cappuccino de Jus de Têtes à l’encre de Seiche

Turbot poché à l'huile d'olive des Calabres et rôti,
Chantilly de pommes de terres de Noirmoutier à la citronelle
Haricots verts, Fèves, épinard, Rapée de citron vert 
En Fricassée...
Asperge Blanche "Bio" Grillée, Guanciale, Girolles, Oseille, Cibot
Emulsion d'un jus de veau à l'huile de noiselles

Pigeonneau frotté à la fève dee Tonka et cuit en croûte de sel
Radis du jardin, Radis Glaçon, jus de cuisson déglacé aux fruits rouges

Fromages frais et affinés de F. Olivier.
( Avec Supplément 15€)

Chocolat Argango 85% de la maison Cluiszel,
Lait Fermier et Sel de Maldon

Fraises de Jumièges, Parfum d'Agastache,
Sarrasin caramélisé

Ce menu est servi pour l’ensemble de la table jusqu’à 13h30 au Déjeuner et 21h00 au Dîner.
Si vous présentez une intolérance ou allergie à certains produits, nous vous remercions de nous en faire part.

Tarif : 130 €
Accords mets et vins

Laissez-vous guider par les conseils des sommeliers de la Maison : pour accompagner les plats du Chef, la carte des vins est belle et évolue au fil des saisons, des plats et des envies de Jean-Luc Tartarin. Les vignerons et domaines sont choisis pour la qualité de leur travail et de leurs vins, qui s’accordent avec les plats et les mettent en valeur.