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Cartes et menus – Restaurant gastronomique au Havre
1 étoile Michelin – Table d’excellence Les Collectionneurs

Une table d’exception

Dans le centre ville du Havre, le restaurant gastronomique Jean-Luc Tartarin vous invite à un moment gourmand unique. Le Chef étoilé propose une cuisine de produits, grâce à un réseau de producteurs et pêcheurs dont il sait s’entourer, afin de choisir le meilleur de ce que la nature a à offrir. La carte change régulièrement, au gré des saisons, des visites à la criée, au marché et auprès des fournisseurs avec lesquels il a tissé des liens d’amitié.

Dans la cuisine du Chef Tartarin, tout est précis et minutieux : il s’est fait une spécialité de la cuisine de la mer et a décomposé et étudié patiemment les procédés de mortification et de cuisson, pour les comprendre et les maîtriser. Ainsi, il offre des cuissons parfaites : des techniques qui entre les mains du Chef, sont devenues un Art…

Parce qu’il ne s’interdit rien, le Chef assemble ensuite les saveurs – salées, sucrées, amères ou acidulées – et les textures – croquantes et moelleuses – inspirées de ses voyages ou des produits qu’il a vus sur le marché le matin même. C’est alors la rencontre de la créativité et de la rigueur dans l’exécution, dont il ressort un plat équilibré et direct, harmonieux et généreux, teinté d’audace.

Par respect pour notre clientèle et pour l’élégance générale du restaurant. Merci de vous assurer d’avoir une tenue correcte lors de votre venue
(ni tee-shirt, ni bermuda, ni vêtement de sport…).

Suggestions du moment

Saveurs du mois

Ce menu vous est fourni à titre d’exemple Il est changé chaque mois.

Quelques Mises en Bouche…

Asperges blanches de Touraine étuvées au lard d’Arnad,
Crémeux d’Agria au jus de Truffes, Rappée de Truffe « Aestivum »

Lieu jaune de Ligne juste raidi à l’huile de Colombo,
Émulsion d’ail des ours, bulots, vénus, laitue de mer, herbes fraiches.  

Epaule d’agneau « Fermier » à la « Cuillère », 
Asperges vertes glacées au jus, pousses d’épinard.

Fromages frais et affinés de F. Olivier.
(Avec Supplément 20€)

 Sur un Spéculos...
Premiers Fruits Rouges Français, assaisonnés de safran et cardamome,
Rhubarbe au sucre, crémeux de fromage blanc « Fermier ».

Si vous présentez une intolérance ou allergie à certains produits, nous vous remercions de nous en faire part lors de votre réservation.

Tarif : 99 €
Le Déjeuner

Le contenu de ce Menu est à titre d’exemple, il est changé chaque mois.

Quelques mises en bouche…

Le plat principal

Merlu juste raidi à l’huile de colombo, 
Sauce Dugléré, Epinards, cébettes, Salpicon d’asperges, Persil frit

Ou

Aiguillette de volaille « Fermière » de chez Tauzin rôtie au sautoir,
Asperges Vertes, Rappée de Raves, sucs de cuisson à l'huile de noisettes

****

Assiette de Fromages « Normand »

Ou

La Tradition... Allumette fourrée d’une compote de framboises, fraises
Crème glacée à la Vanille

Ce Menu est servi du Mercredi au Samedi, uniquement au Déjeuner. Sauf jours fériés

Si vous présentez une intolérance ou allergie, à certains produits, nous vous remercions de nous en faire part à la prise de commande.

Tarif : 55 €
Le Dégustation

Ce menu vous est fourni à titre d’exemple Il est changé chaque mois.

Quelques Mises en Bouche…

Aiguillette de Homard « Bleu » à cru en Carpaccio,
Vinaigre de Kalamansi et huile d’orange amère en vinaigrette,
Feuille de Rumex.

Grosse Langoustine léchée par la braise de romarin, 
Cappuccino à l’encre de seiche. 

Levée de Rouget « Barbet » confit à l’huile d’olive,
Petits pois étuvés à la pistache, pommade de fromage de chèvre.

Turbot enveloppé de lard d’Arnad raidi à l’huile de colombo,
Asperges Blanches de Touraine Crémeux d’Agria au jus de Truffes.

Ris de veau pané au « Panko »  et servi croustillant,
Morilles et Asperge Verte, une sauce à la crème Fermière.

Fromages frais et affinés de F. Olivier.
(Avec Supplément 20€)

Millefeuille à la vanille Bourbon de « Madagascar »  

Cornet de sucre caramélisé,
Premiers fruits rouges Français enveloppés de saveurs d’Herbes,
Beurre glacé à la Rhubarbe

Si vous présentez une intolérance ou allergie à certains produits, nous vous remercions de nous en faire part lors de votre réservation.

Tarif : 149 €
Accords mets et vins

Laissez-vous guider par les conseils des sommeliers de la Maison : pour accompagner les plats du Chef, la carte des vins est belle et évolue au fil des saisons, des plats et des envies de Jean-Luc Tartarin. Les vignerons et domaines sont choisis pour la qualité de leur travail et de leurs vins, qui s’accordent avec les plats et les mettent en valeur.