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Jean-Luc TARTARIN, Chef 2 étoiles Michelin,
4 toques Gault&Millau
Restaurant gastronomique au Havre

Parcours de Chef

Avant de s’installer ici, dans le centre ville du Havre, Jean-Luc TARTARIN s’est formé auprès de chefs exigeants et s’est affirmé à la tête de cuisines d’établissements de caractère : une expérience complète, entre rigueur et liberté de créer…

Né dans un petit village près de Caen, le Chef a côtoyé des chefs reconnus, profitant ainsi de leur expérience, de Gilbert Plaisance aux Galets, à Veules-les-Roses à Gilles Tournadre, chez Gill, à Rouen, en passant par Gérard Boyer aux Crayères, à Reims.

C’est au Manoir de Rétival, où il s’établit en famille, à Caudebec-en-Caux, qu’il obtient sa première étoile, avant de poursuivre à La Folie du Bois des Fontaines, au cœur du Domaine des Forges, à Forges-les-Eaux, puis de diriger les cuisines du restaurant La Villa au Havre, établissement chargé d’histoire, sur la plage du Havre.

Le temps est alors venu de s’installer chez lui, en 2008, au cœur du Havre, avenue Foch, et d’y proposer sa cuisine délicate, audacieuse et précise à la fois, récompensée en 2009 par une première étoile, puis une deuxième en 2012 et 4 toques au Gault&Millau, des distinctions qui ne le quittent plus depuis.

Annabelle Tartarin, chef d’orchestre en salle

En salle, l’épouse du Chef orchestre un ballet bien rodé, pour vous permettre de profiter de chaque moment, dans une atmosphère agréable.

Depuis 20 ans, Annabelle Tartarin, journaliste de formation, voyageuse curieuse, est au côté de son mari, dont elle est la première complice et collaboratrice : elle goûte les plats, approuve ou non le choix de les mettre sur la carte ; accompagne le Chef avec passion dans son travail.

Au sein du restaurant gastronomique, Annabelle reçoit avec sincérité et rigueur, tout en insufflant une élégante convivialité, et donne alors le ton à une équipe soudée et solide.

L’équipe, un socle solide et une volonté de transmettre

C’est avec un plaisir immense que les plats du Chef sont énoncés, en salle : on y devine immédiatement la fierté de chaque membre de l’équipe, de faire partie d’une Maison à la signature si originale.

Autour d’eux, Annabelle et Jean-Luc Tartarin ont su créer un noyau solide, une équipe de confiance, scellée par des liens d’amitié, presque familiaux. Vincent Bridoux, maître d’hôtel chez Jean-Luc Tartarin depuis 2007, oscille entre rigueur et décontraction au côté d’Annabelle, pour que l’expérience culinaire et humaine soit une réussite. En cuisine, Valentin Vabre est plus que le second du Chef : il est son fils spirituel, depuis son passage à la Ville du Havre au début des années 2000.

Autour de ce socle solide, l’équipe de toujours accueille également des jeunes, passionnés par l’univers exigeant de la restauration, pour transmettre les valeurs d’une Maison rigoureuse et singulière.

Recrutement

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