Actualités et évênements
Le Dégustation
(Ce menu est servi pour l’ensemble de la table)
Dépendant du marché et de la météo , ce menu peut être modifié
Homard, St Jacques et Langoustines
crème au gras de canard et pomme de terre,
jus de crustacés, pousses d’herbes.
Bar Sauvage confit à 38°,
crème de « Burrata », huile d’olive, et poivre, voile de mortadelle.
Lieu Jaune de Ligne étuvé au beurre salé
Poireaux en fuseaux, caviar « Prunier », curry, coques
Ris de Veau croustillant, morilles et asperges vertes,
Une vraie sauce crème
Fromages frais et affinés
de F. Olivier
Millefeuille à la vanille
Tube croustillant au sucre, crème de citron épicée,
Fraises et sorbet
Tarif : 93 €
(Ce menu est servi pour l’ensemble de la table)
Dépendant du marché et de la météo , ce menu peut être modifié
Homard, St Jacques et Langoustines
crème au gras de canard et pomme de terre,
jus de crustacés, pousses d’herbes.
Bar Sauvage confit à 38°,
crème de « Burrata », huile d’olive, et poivre, voile de mortadelle.
Lieu Jaune de Ligne étuvé au beurre salé
Poireaux en fuseaux, caviar « Prunier », curry, coques
Ris de Veau croustillant, morilles et asperges vertes,
Une vraie sauce crème
Fromages frais et affinés
de F. Olivier
Millefeuille à la vanille
Tube croustillant au sucre, crème de citron épicée,
Fraises et sorbet
Tarif : 93 €
La table est une fête
Le partage, c’est l’idée de cette « Table ».
Ce menu, une dégustation de 12 plats, est un voyage dans les Saisons, les Régions, les Cuissons, les Textures et les Saveurs.
Je l’ai élaboré tel que j’aime le manger.
Tarif : 148 €
Le partage, c’est l’idée de cette « Table ».
Ce menu, une dégustation de 12 plats, est un voyage dans les Saisons, les Régions, les Cuissons, les Textures et les Saveurs.
Je l’ai élaboré tel que j’aime le manger.
Tarif : 148 €
Le Déjeuner
Ce Menu est servi du Mardi au Samedi uniquement au Déjeuner Sauf jours fériés
Dépendant du marché et de la météo , ce menu peut être modifié
Quelques Mises en Bouches...
Le plat principal
Lieu Jaune étuvé,
Carottes jaunes, blanches et pourpres
assaisonnées au citron et coriandre
Ou
Filet prélevé dans un gigot d’agneau confit dans les aromates,
Polenta aux herbes, pousses d’herbes
Gratin de Fraises à l’orange sanguine
Tarif : 30 €
Ce Menu est servi du Mardi au Samedi uniquement au Déjeuner Sauf jours fériés
Dépendant du marché et de la météo , ce menu peut être modifié
Le plat principal
Carottes jaunes, blanches et pourpres
assaisonnées au citron et coriandre
Ou
Filet prélevé dans un gigot d’agneau confit dans les aromates,
Polenta aux herbes, pousses d’herbes
Gratin de Fraises à l’orange sanguine
Tarif : 30 €
Saveurs d'Avril
Dépendant du marché et de la météo , ce menu peut être modifié
Raviole d’ herbes sauvages,
Consommé d’araignée de mer, salpicon et pointes d’asperges
Lieu Jaune de ligne étuvé longuement,
Poireaux, coques et curry.
Filet prélevé dans un gigot d’agneau confit dans les aromates,
Polenta aux herbes, pousses d’herbes
Fromages frais et affinés de F. Olivier
(Avec Supplément 9€ )
Tube croustillant au sucre, crème de citron épicée,
Fraises et sorbet
Tarif : 47 €
Dépendant du marché et de la météo , ce menu peut être modifié
Raviole d’ herbes sauvages,
Consommé d’araignée de mer, salpicon et pointes d’asperges
Lieu Jaune de ligne étuvé longuement,
Poireaux, coques et curry.
Filet prélevé dans un gigot d’agneau confit dans les aromates,
Polenta aux herbes, pousses d’herbes
Fromages frais et affinés de F. Olivier
(Avec Supplément 9€ )
Tube croustillant au sucre, crème de citron épicée,
Fraises et sorbet
Tarif : 47 €
Le Havre
Carte Avril 2012
Dépendant du marché et de la météo , cette carte peut être modifiée
LES ENTREES
Les Asperges...
Vertes / blanches, crues / cuites assaisonnées d’une huile d’olive herbacée,
jaune d’œuf « Fermier » mariné au soja, condiments « diamant noir et or ».
Le Homard Bleu de Casier…
Snacké en aiguillettes à l’huile d’épices douces,
les sucs de cuissons en vinaigrette, petits pois à la sarriette et pistache.
La Mer de Printemps...
Homard, St Jacques, Langoustine justes raidies au beurre salé,
crème de foie gras et pomme de terre, Émulsion de jus de crustacés,
pousses d’herbes.
La Grosse Langoustine …
Léchées par la braise de Romarin, cappuccino à l’encre de seiche.
La Terre et l’iode...
Bouillon de Bœuf au gingembre émulsionné,
Ravioles de Foie gras et huitres « Noisettes » de Jersey.
LA MER
Le Lieu Jaune de Ligne…
étuvé au beurre salé,
Poireaux en fuseaux, caviar « Prunier », curry, coques.
Le Bar Sauvage…
confit à 38°, crème de « Burrata », huile d’olive, et poivre,
voile de mortadelle.
Le Saint Pierre…
Rôti entier, thym sous la peau, Bouillon mousseux au gingembre
Raviole de Foie gras, huitre noisette de Jersey, Asperges vertes de Mallemort.
La Sole de Petits Bateaux...
Cuisinée à la Normande.
LA TERRE
Le Pigeonneau étouffé sélection Miéral …
Cuit en vessie au foin, jus de cuisson, gratin de cannellonis au parmesan
Le Veau Français...
La pomme de Ris de Veau croustillante, morilles et asperges vertes,
Une vraie sauce crème
L’agneau du Quercy…
Cotes et Selle rôties aux aromatiques,
polenta moelleuse, petits pois, artichauts « poivrades » en salade
LE FROMAGE
Fromages frais et affinés de F. Olivier.
LE SUCRE
Le Feuilleté...
Millefeuille à la vanille Bourbon
Le Chocolat ...
« Twix » revu et corrigé :
Tube chocolat fourré de caramel mou et glacé, croustillant aux amandes.
Flambée à la liqueur de Vanille : La Boule de chocolat fourrée
d’une mousse « Grand cru Alpaco » Sorbet betterave gingembre.
Les Fruits…
Tube croustillant au sucre, crème de citron épicée, Fraises et sorbet
Ananas rôti entier dans un caramel aux épices «Marie Galante»
Pour 2 personnes
Carte Avril 2012
Dépendant du marché et de la météo , cette carte peut être modifiée
LES ENTREES
Les Asperges...
Vertes / blanches, crues / cuites assaisonnées d’une huile d’olive herbacée,
jaune d’œuf « Fermier » mariné au soja, condiments « diamant noir et or ».
Le Homard Bleu de Casier…
Snacké en aiguillettes à l’huile d’épices douces,
les sucs de cuissons en vinaigrette, petits pois à la sarriette et pistache.
La Mer de Printemps...
Homard, St Jacques, Langoustine justes raidies au beurre salé,
crème de foie gras et pomme de terre, Émulsion de jus de crustacés,
pousses d’herbes.
La Grosse Langoustine …
Léchées par la braise de Romarin, cappuccino à l’encre de seiche.
La Terre et l’iode...
Bouillon de Bœuf au gingembre émulsionné,
Ravioles de Foie gras et huitres « Noisettes » de Jersey.
LA MER
Le Lieu Jaune de Ligne…
étuvé au beurre salé,
Poireaux en fuseaux, caviar « Prunier », curry, coques.
Le Bar Sauvage…
confit à 38°, crème de « Burrata », huile d’olive, et poivre,
voile de mortadelle.
Le Saint Pierre…
Rôti entier, thym sous la peau, Bouillon mousseux au gingembre
Raviole de Foie gras, huitre noisette de Jersey, Asperges vertes de Mallemort.
La Sole de Petits Bateaux...
Cuisinée à la Normande.
LA TERRE
Le Pigeonneau étouffé sélection Miéral …
Cuit en vessie au foin, jus de cuisson, gratin de cannellonis au parmesan
Le Veau Français...
La pomme de Ris de Veau croustillante, morilles et asperges vertes,
Une vraie sauce crème
L’agneau du Quercy…
Cotes et Selle rôties aux aromatiques,
polenta moelleuse, petits pois, artichauts « poivrades » en salade
LE FROMAGE
Fromages frais et affinés de F. Olivier.
LE SUCRE
Le Feuilleté...
Millefeuille à la vanille Bourbon
Le Chocolat ...
« Twix » revu et corrigé :
Tube chocolat fourré de caramel mou et glacé, croustillant aux amandes.
Flambée à la liqueur de Vanille : La Boule de chocolat fourrée
d’une mousse « Grand cru Alpaco » Sorbet betterave gingembre.
Les Fruits…
Tube croustillant au sucre, crème de citron épicée, Fraises et sorbet
Ananas rôti entier dans un caramel aux épices «Marie Galante»
Pour 2 personnes
Menu de la Saint Valentin
Diner
LUNDI 14 Février 2010
Quelques Mises en Bouche
Foie Gras de canard rôti servi froid,
Toast de pomme de terre fumé, citron et champignons de paris
St jacques crues et cuites, voilées d’encre de seiche, caviar Frais, Piquillos snacké,
Vinaigrette de betteraves amères
Fumé « sous vos yeux »
Huitre Utah, Homard et coques pochées dan un bouillon de Pot au Feu au gingembre
Levée de rouget barbet cuite sur une feuille de cerisier et laqué d’une pate à l’ail noir,
Jus d’une bouillabaisse concentré
Comme un Parmentier…
Ragout de truffes fraiches au Speck
Purée de pomme de terre au fromage blanc
Longe de veau « Fermier » farci aux ris de veau et persil
Jus de cuisson réduit
Fromages frais et affinés de F Olivier
Le Grand dessert
JL Tartarin
Six desserts élaborés à partir de fruits de saison, de confiseries peu sucrées, de chocolats…
Tarif : 100 €
Pour information, ce Menu sera servi au déjeuner et diner du Dimanche 13 Février
Diner
LUNDI 14 Février 2010
Quelques Mises en Bouche
Foie Gras de canard rôti servi froid,
Toast de pomme de terre fumé, citron et champignons de paris
St jacques crues et cuites, voilées d’encre de seiche, caviar Frais, Piquillos snacké,
Vinaigrette de betteraves amères
Fumé « sous vos yeux »
Huitre Utah, Homard et coques pochées dan un bouillon de Pot au Feu au gingembre
Levée de rouget barbet cuite sur une feuille de cerisier et laqué d’une pate à l’ail noir,
Jus d’une bouillabaisse concentré
Comme un Parmentier…
Ragout de truffes fraiches au Speck
Purée de pomme de terre au fromage blanc
Longe de veau « Fermier » farci aux ris de veau et persil
Jus de cuisson réduit
Fromages frais et affinés de F Olivier
Le Grand dessert
JL Tartarin
Six desserts élaborés à partir de fruits de saison, de confiseries peu sucrées, de chocolats…
Tarif : 100 €
Pour information, ce Menu sera servi au déjeuner et diner du Dimanche 13 Février
Diner du 31 Décembre 2011
140€
Tronçon de homard « Bleu » et escargot de Brotonne
Cuit dans une boule de beurre croustillante
Ravioli de Foie Gras poché dans un lait de poule
Herbes fraiches et citrons saumurés
Saint Jacques crues et cuites, palourdes et coques
Crémeux d’avocats aux pomelos.
Caviar « Prunier » sur une galette tiède,
Crème aigrelette et concombre
St Pierre étuvé longuement,
Infusion de topinambours,
Légumes d’hier et d’aujourd’hui
Comme un Parmentier…
Ragout de truffes fraiches au Speck
Purée de pomme de terre au fromage blanc
Aiguillette de volaille de « Bresse »,
Une vraie sauce crème au champagne,
Champignons du moment
Fromages frais et affinés de F Olivier
Dessert
« Tout Chocolat »
140€
Tronçon de homard « Bleu » et escargot de Brotonne
Cuit dans une boule de beurre croustillante
Ravioli de Foie Gras poché dans un lait de poule
Herbes fraiches et citrons saumurés
Saint Jacques crues et cuites, palourdes et coques
Crémeux d’avocats aux pomelos.
Caviar « Prunier » sur une galette tiède,
Crème aigrelette et concombre
St Pierre étuvé longuement,
Infusion de topinambours,
Légumes d’hier et d’aujourd’hui
Comme un Parmentier…
Ragout de truffes fraiches au Speck
Purée de pomme de terre au fromage blanc
Aiguillette de volaille de « Bresse »,
Une vraie sauce crème au champagne,
Champignons du moment
Fromages frais et affinés de F Olivier
Dessert
« Tout Chocolat »
Déjeuner du 1 Janvier 2012
Menu Saveurs et textures
65 €
Ravioli de Foie Gras poché dans un lait de poule
Herbes fraiches et citrons saumurés
Saint Jacques crues et cuites, palourdes et coques
Crémeux d’avocats aux pomelos.
Aiguillette de volaille de « Bresse »,
Une vraie sauce crème au champagne,
Champignons du moment
Fromages frais et affinés de F Olivier
Millefeuille au chocolat, crème à la pistache
OU
Menu Dégustation
99 €
Quelques mises en bouche…
Tronçon de homard « Bleu » et escargot de Brotonne
Cuits dans une boule de beurre croustillante
Ravioli de Foie Gras poché dans un lait de poule
Herbes fraiches et citrons saumurés
Saint Jacques crues et cuites, palourdes et coques
Crémeux d’avocats aux pomelos.
St Pierre étuvé longuement,
Infusion de topinambours,
Légumes d’hier et d’aujourd’hui
Aiguillette de volaille de « Bresse »,
Une vraie sauce crème au champagne,
Champignons du moment
Fromages frais et affinés de F Olivier
Desserts
« Tout Chocolat »
Menu Saveurs et textures
65 €
Ravioli de Foie Gras poché dans un lait de poule
Herbes fraiches et citrons saumurés
Saint Jacques crues et cuites, palourdes et coques
Crémeux d’avocats aux pomelos.
Aiguillette de volaille de « Bresse »,
Une vraie sauce crème au champagne,
Champignons du moment
Fromages frais et affinés de F Olivier
Millefeuille au chocolat, crème à la pistache
OU
Menu Dégustation
99 €
Quelques mises en bouche…
Tronçon de homard « Bleu » et escargot de Brotonne
Cuits dans une boule de beurre croustillante
Ravioli de Foie Gras poché dans un lait de poule
Herbes fraiches et citrons saumurés
Saint Jacques crues et cuites, palourdes et coques
Crémeux d’avocats aux pomelos.
St Pierre étuvé longuement,
Infusion de topinambours,
Légumes d’hier et d’aujourd’hui
Aiguillette de volaille de « Bresse »,
Une vraie sauce crème au champagne,
Champignons du moment
Desserts
« Tout Chocolat »
Menu & Carte
Carte des vins
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